☆レシピ集一覧☆
☆☆ちんげん菜ごどうふ
●材料（約４人前）
ちんげん菜青汁 400cc(約４株）
青じそ 少々
くず粉 60g
豆乳 400cc
しょうゆ 大さじ１杯
塩 少々
砂糖 少々
タンサン 少々
●作り方
１．ちんげん菜と青じそをミキサーにかけ青汁を作る。
２．青じそは香りをつける（ゆずでもよい）鍋にくず粉・豆乳・塩・砂糖（お好みで）・タンサンを入れて中火で５分手度ねる。
３．固まりだしたら、弱火で２分位ねる。
４．器に流し冷やす。
５．お好みでゴマ醤油かワサビ醤油かポン酢を合わせて出来上がり！！
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☆☆ちんげん菜と豆腐の焼きビーフン
●材料（４人分）
（Ａ）
ちんげん菜（細切り） １００ｃｃ
豆腐 １丁
ごま油 大さじ１
ニンジン（ひし形切り） ５０ｇ
干ししいたけ（もどして細切り） ４枚
ビーフン（もどす） 少々
（Ｂ） 少々
コンソメ ２個
砂糖 小さじ１／２
●作り方
１．豆腐は電子レンジに１分かけ水切りをし、食べやすい大きさにちぎります。
２．ごま油を熱し、ニンジン・豆腐・ちんげん菜・しいたけの順に炒めて取り出す。
３．ごま油を加える。
４．ビーフンを炒め、再び（Ａ）と（Ｂ）を加えてから炒め合せて器に盛ります。
※お好みで大根おろし、チリソース等混ぜたものをかけても良いでしょう。
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☆☆ちんげん菜中華風炊き込みご飯
●材料（４人前）
ちんげん菜 １５０ｇ（１．５株）
コメ ２カップ
水 ２カップ
干ししいたけ ４枚
たけのこ（水煮） ５０ｇ
豚肉もも（薄切り） １００ｇ
（Ａ）しょうゆ 小さじ１杯
酒 小さじ２杯
（Ｂ）しょうゆ 大さじ１杯
酒 大さじ１杯
サラダ油 大さじ１杯
コンソメ ３個
砂糖 大さじ１杯
紅生姜 適量
●作り方
１．コメは洗って分量の水につけて３０分おきます。
２．もどしたシイタケ及びタケノコはこはせん切りに、ちんげん菜は５ｃｍ長さに切ります。
３．豚肉は１ｃｍ幅に切り、（Ａ）しょうゆ、酒をふりかけておきます。
４．中華鍋にサラダ油を熱し、３．豚肉を炒め、色が変わったらシイタケ、タケノコを加えて炒め、ちんげん菜をさっと炒めて、コンソメ・砂糖・（Ｂ）しょうゆ・酒で調理します。
５．コメに火をかけ、沸騰したら、４．の炒めた具を汁ごと加え、中火で７〜８分、弱火１５分で炊き上げます。
６．器に盛り、紅生姜のみじん切りを散らします。
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☆☆ちんげん菜ロール
●材料（４人前）
ちんげん菜 ５００ｇ（４株）
ベーコン １パック
コンソメ １個
片栗粉 大さじ１杯
しょうゆ 大さじ１杯
●作り方
１．ちんげん菜を１枚ずつはがし、葉と芯に分けて、芯は３〜４の縦割りにする。
２．ベーコンを葉の２／３位の大きさに切る。
３．ちんげん菜を湯でサッとゆでる。
４．ちんげん菜の葉・ベーコン・ちんげん菜の葉・ベーコンと重ねて２枚分の芯を手前にかためて芯にしてくるくる巻きます（爪楊枝でとめて下さい）。
５．巻いたらちんげん菜がきっちり入るくらいの鍋に巻き終わりを下にして敷き詰める。
６．３００ｃｃの水とコンソメスープ・しょうゆを入れてさっと煮る。
７．ちんげん菜を皿に盛って、残りのスープを水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかけて出来上がり！！
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☆☆ちんげん菜ときのこのクリームパスタ
●材料（４人前）
ちんげん菜 ８枚
スパゲティ ４００ｇ
まいたけ・シイタケなど 適量
ベーコン ８枚
バター 適量
塩・コショウ 適量
カップスープの素 １人前
●作り方
１．スパゲティは硬めに茹でておく。茹で上がったらバターを軽く混ぜておく。
２．ベーコン・きのこ類・ちんげん菜は適当な大きさに切っておく。
３．切った材料を炒めて、塩・コショウをします。
４．材料の中にお湯で溶いたカップスープを入れる。
５．茹で上がったスパゲティに具を混ぜて出来上がり。
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☆☆チンゲンサイの春巻き
●材料
ちんげん菜:3株
ささみ:2枚
春巻きの皮:8枚
ニンジン:50g
薄口しょう油:小1
みりん:小2
塩・酒・コショウ:少々
サラダ油:少々
●作り方
1ささみは、酒と塩少々かけて30分位おき、下味をつけておく。ニンジンはしょう油、みりんで煮る。
2.(1)のささみを蒸し器で10分位蒸して,火が通ったら大きめにほぐす。
3.ちんげん菜は、株を4つ切りにして、塩と油を少々入れてゆで、ザルにとりよくしぼり、長さ10cm位に切り、塩コショウする。
4.春巻きの皮を広げて、ちんげん菜とささみを包み込む。
5.サラダ油を熱し、春巻きがキツネ色になったらあげて、盛り付ける。
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☆☆ちんげん菜のたまごとじ丼
●材料（４人分）
ちんげん菜：3株(300g)
ごはん：660g（適量）
ムネ肉：120g
卵：4個
カタクリ粉：小4
だし汁：4カップ
かまぼこ：50g
(調味料)
しょうゆ：大2
ミリン：大1/2
●作り方
1.ムネ肉とちんげん菜は一口大のそぎ切りする。
2.鍋にだし汁とムネ肉を入れて煮る。
3.ムネ肉に火が通ったら、(調味料)とちんげん菜と、かまぼこを入れて煮えたら倍量の水を溶いたカタクリ粉でとろみをつける。
4.(3)に溶き卵を回し入れ、とじる。
5.ごはんの上に(4)をのせる。
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☆☆チンゲンサイの牛肉巻き
●材料
ちんげん菜：2株
牛薄切り肉:8枚
ソース（A)
しょうゆ・みりん:各小2
焼肉のタレ:大2
サラダ油:少々
●作り方
1.ちんげん菜は湯がいて芯の所はタテ細切り長さは5cm位に切り水気を切っておく。
2.牛薄切り肉に（A)をまぶして下味をつけ、チンゲンサイを巻く。
3.オーブントースター(800W)の天板にアルミ箔を敷き、サラダ油を薄く塗って（１）を並べ７〜８分焼く、あつあつの肉に焼肉のタレをからめる。
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☆☆簡単!!ちんげん菜の明太子マヨネーズ
●材料
ちんげん菜：4株(400g)
明太子：大１腹
マヨネーズ：大3
酒：大１
サラダ油：少々
●作り方
1.ちんげん菜は根から2つ割りにする。
2.熱湯に塩と油を入れてゆで、ザルにとりよくしぼる。
3.明太子は皮に切れ目を入れて、中身を取り出し、酒・マヨネーズと混ぜ合わせる。
4.ちんげん菜を食べやすい大きさに切って器に盛り、(3)をかけて出来上がり。
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☆☆ちんげん菜のカニあんかけ
●材料（４人前）
ちんげん菜 ６株
しょうが 一片
スープ ２・１/２ｃ
酒 大さじ１/２
塩 小さじ１/２
かにあん
カニ（缶詰） １缶
長ネギみじん切り 大さじ２
しょうがみじん切り 大さじ２
生クリーム 大さじ２
片栗粉 大さじ１
卵白 １個分
食用油 小さじ２
●作り方
１．ちんげん菜は根本に十字に切り目を入れておく。
２．しょうがは薄切り、カニはほぐしておく。
３．中華鍋にスープ・酒・塩・しょうがを入れて煮立て、ちんげん菜を加えてゆで、汁気を切って器に盛る。
４．中華なべを熱し、油を入れ長ネギ・しょうがを炒め、調味料を入れとろみをつける。
５．卵白を軽く泡立てて流し入れ、混ぜて火を止め、ちんげん菜にかける。
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☆☆ちんげん菜の中華風グリーンサラダ
●材料（４人前）
ちんげん菜 ４株
グリーンアスパラガス １束
絹さや １００ｇ
中華ドレッシング 適量
白葱 １０ｃｍみじん
しょうが薄切り ４枚みじん
ニンニク １かけみじん
しょうゆ 大さじ２
砂糖 小さじ２
ゴマ油 小さじ２
ラー油 小さじ１
サラダ油 小さじ３
●作り方
１．ちんげん菜は葉と茎に分け、茎は１株を８等分に切る。
２．アスパラガスは根本の堅い部分を落とし、５＝６ｃｍ長さに切る。
３．絹さやはすじをとる。
４．ドレッシングの材料を合わせる。
５．鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、サラダ油を加える。
６．ちんげん菜とアスパラガスをそれぞれ色よく茹でざるへあげる。
７．茹で上がったら器に盛り、ドレッシングをかける。
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☆☆ちんげん菜のゆず漬け・山菜風味漬け
●材料（４人前）
★ちんげん菜のユズ漬け
ちんげん菜 ３株
しょうが １片
赤とうがらし １本（大）
砂糖 大さじ１/２
ユズ 千切り少々
かつおだし 大さじ１
★ちんげん菜の山菜風味漬け
ちんげん菜 ４株
しょうが ５０ｇ
きくらげ ３枚
酢 １/４カップ
しょうゆ １/４カップ
砂糖 小さじ２
酒 小さじ１
かつおだし 小さじ１
ニンジン ２０ｇ
●作り方
共通
１．ちんげん菜を２％の塩で塩漬けしておく。
★ユズ風味漬け
１．ちんげん菜は２ｃｍ幅に切る。
２．すり下ろしたしょうが（汁は捨てる）、小口切りにしたとうがらし・ゆず・砂糖・だし汁を１．と和える。
★山菜漬け
１．ちんげん菜は１ｃｍ幅・しょうが・水で戻したきくらげ・ニンジンは千切りにする。
２．調味料と１．を和える。
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☆☆ちんげん菜と白身魚のフィレのチリソース煮
●材料（４人前）
ちんげん菜 １/２株
白身魚 １６０ｇ
片栗粉 適量
（Ａ）
コンソメ １/２個
酒 大さじ１/２
おろし生姜 小さじ１
（Ｂ）
コンソメ １/２個
水 １/２カップ
砂糖 小さじ１
酒 大さじ１
豆板醤 小さじ１/２
トマトケチャップ 大さじ２
片栗粉 小さじ１
長ネギ ５ｃｍ
●作り方
１．白身魚は２ｃｍ幅のそぎ切りにし、（Ａ）で下味をつける。
２．ちんげん菜は一枚ずつ葉をはがして、塩茹でしておく。
３．１．白身魚の汁気を切って片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで揚げます。
４．３．のフライパンに（Ｂ）を加え、混ぜながらひと煮して器に盛り、白ネギを天盛りにして１．のちんげん菜を添えます。
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